Daging Kambing Bisa Menyelamatkan Sistem Makanan Kita

Daging Kambing Bisa Menyelamatkan Sistem Makanan Kita,

Tapi Kita Terlalu Takut Memakannya

Seluruh dunia menyukai sepak bola. Seluruh dunia juga suka makan daging kambing. Namun orang Amerika tetap suam-suam kuku (paling-paling) untuk keduanya. Kebetulan? Andrew Zimmern tidak berpikir begitu.

Kepribadian dan koki televisi pemenang penghargaan James Beard adalah penggemar berat kambing, dan dia tidak dapat memahami mengapa rekan-rekan warganya jelas tidak menyadari sifat-sifat protein hewani di bawah radar ini, sama seperti kita masih berpegang teguh pada sepak bola NFL kesayangan kami di atas sepak bola yang sebenarnya (sepak bola).

Kambing menyumbang sekitar 6 persen dari konsumsi daging merah di seluruh dunia, dengan konsumsi per kapita tahunan untuk kambing dengan berat 1,7 pound. Tingkat konsumsi daging kambing tertinggi di dunia adalah Sudan, di mana 8,6 pon kambing dikonsumsi per orang per tahun. Negara industri dengan selera terbesar untuk kambing adalah Cina, dengan 3,5 pon dimakan per kapita setiap tahun.

lihat juga : aqiqah bandung

Bergantung pada warisan keluarga

Anda dan bagian dari negara tempat Anda tinggal, Anda mungkin memiliki lebih dari sekadar keakraban dengan daging kambing.

Anda mungkin menikmati makanan perayaan cabrito panggang lambat di rumah abuela Anda. Mungkin pihak keluarga Jamaika membuat Air Mannish yang terkenal-afrodisiak (sup kepala kambing).

Orang Yunani Anda mungkin bersikeras bahwa itu bukan perayaan Paskah yang tepat tanpa kambing panggang utuh.

Tetapi jika tradisi kuliner itu bukan bagian dari latar belakang Anda, kemungkinan besar Anda belum pernah makan kambing.

Berdasarkan angka yang diberikan oleh Tatianna L. Stanton, penyelenggara program kambing di Departemen Ilmu Hewan di Universitas Cornell, diperkirakan kami hanya mengonsumsi 0,25 pon daging kambing per kapita per tahun di Amerika Serikat.

Dan itu bukan karena kita tidak makan banyak daging. Menurut Departemen Pertanian A.S., rata-rata konsumen akan makan daging merah dan unggas dengan rekor tinggi 222,2 pon tahun ini.

Jadi, meskipun banyak dari kita yang haus akan daging pada umumnya, kita tampaknya tidak memiliki banyak keinginan akan daging kambing.

Apa yang salah dengan Amerika Serikat?

Zimmern mengira kami salah informasi. “Kebanyakan orang percaya bahwa kambing adalah daging yang keras dan lumbung yang entah bagaimana kurang disukai daripada daging babi, sapi, atau domba.

Saya tidak mengerti, “katanya kepada HuffPost. Sebagai pembawa acara “Makanan Aneh” dari Travel Channel, ia berkeliling dunia dan memakan banyak kambing.

“Saya memiliki kari kambing yang luar biasa di Karibia, memanggang bayi kambing dengan cuka cabai dan bawang di Venezuela, kambing dan serai wajan pedas di Vietnam, iga kambing berlapis emas yang elegan dan piring loin di Eropa, sup kepala kambing di Argentina, kambing mentah di Ethiopia, kambing dengan lemon dan cabai di Siprus dan kambing yang dimasak dengan yogurt dan roti pipih di Levant, ”katanya.

Profesional kuliner yang tidak tahu apa-apa setuju dengan Zimmern.

“Kambing adalah makhluk mulia yang memiliki kegunaan besar, dan sudah saatnya seseorang melakukan beberapa pekerjaan untuk PR mereka,” James Whetlor, koki dan pendiri produsen daging kambing Cabrito, mengatakan dalam pengantar bukunya Goat: Cooking and Eating.

Banyak orang, termasuk Whetlor, berpikir kita dapat mereformasi proses produksi protein hewani kita dengan mengubah kebiasaan makan kita menjadi daging kambing.

Tidak hanya kambing yang sering disebut sebagai daging merah tersehat, tetapi kambing juga dapat meninggalkan tanah sedikit lebih baik daripada yang mereka temukan, karena mereka hidup dari rumput liar yang diabaikan oleh binatang lain.

“Fungsi kambing di sebuah peternakan sangat luar biasa,” kata Dan Barber, pemilik koki James Beard pemenang penghargaan Blue Hill dan Westchester City di New York City restoran dan pusat pendidikan Blue Hill di Stone Barns, dan penulis The Third Piring.

Tinggalkan komentar

Telepon
Whatsapp